До AeroPress був горщик мока, або кафе як його називають в Іспанії. На кожній іспанській кухні є принаймні одна їдальня, і якщо ви хочете швидко виправити щось міцне і хороше, це ваш гаджет для приготування кави. Непогано для чогось винайденого ще в 1933 році.
У мене є мока з тих пір, як я вперше побачив його в дії пару десятиліть тому. Аж доки я купив AeroPress, Я щодня використовував мока, ніколи не втомлюючись від чарівності старої школи та серйозного смаку розбудження. Але що ж таке мока, і чому він такий хороший?
Деякі називають каструлю "мока" кавоваркою "еспрессо", і ви можете зрозуміти чому. Ви отримуєте міцну, гірку, а іноді і густу каву, і вигляд а крема коли кава вперше виривається з внутрішнього димоходу. Але, як ми побачимо, тиск у мока (близько 3 бар) не є десь біля 9 барів, які виробляються в кавовому тиглі кавомашини.
Як це працює
Мока використовує тиск, щоб пропускати гарячу воду через мелену каву, а спритна форма каструлі дозволяє сквапній рідині, що утворилася, вийти у верхню камеру через димохід. Він складається з трьох основних частин: нижня частина містить воду для кипіння. У верхній частині буде кава. Між ними знаходиться металева лійка з перфорованим диском. Сюди ви кладете кавову гущу, перш ніж опустити лійку в горловину водогрійного котла і дозволити тонкому кінцю лійки зануритися.
Коли вода закипить, тиск змушує воду підніматися вгору через лійкову трубку і через каву, а потім виходить через димар і в горщик.
Чому так добре?
Мока робить гіркий, міцний завар, без багатства «належного» еспресо і без тонкощів крапельниці або AeroPress. Але це досить добре, і з невеликою обережністю (і кількома хаками) це може бути дивовижним. Справжня привабливість - це співвідношення легкості та якості.
Покладіть у кошик пристойну каву, закрутіть каструлю і розігрійте газ на плиті. За кілька хвилин у вас є щось, заради чого варто встати з ліжка (хоча технічно ви, звичайно, вже встали з ліжка, якщо не спите на кухні).
Ви також можете використовувати горщик будь -де. Я брав свій у відпустку (не настільки практично, якщо у вас немає печі, щоб її розігріти) та у подорожі (к багаття спрацює, але маленька піч краще, якби тільки зупинити полум'я від розплавлення пластику мока ручка).
І коли я переїхав у свою нинішню квартиру, ми щодня користувалися їдальнею, поки не прийшла наша плита, варивши каву поверх газової конфорки на підлозі кухні. Якщо у вас є вогонь, вода та кава, ви можете зробити мока.
Хаки
Якщо ви використовуєте каструлю відповідно до інструкцій, вона буде працювати чудово: наповніть холодною водою, додайте каву, утрамбуйте, але не тисніть гущу в кошик, міцно закрутіть каструлю і поставте на вогонь.
Але дві модифікації підвищать якість вашої кави більше, ніж це можливо: По -перше, закип'ятіть воду перед тим, як покласти її в каструлю. По -друге, зніміть каструлю з вогню, перш ніж це буде зроблено.
Якщо ви починаєте з холодної води, тож мислення йде, кава витрачає набагато більше часу на нагрівання до того, як вода потрапить на нього, і це погіршує смак. Я не знаю, наскільки ця теорія правдива, тому я перевірив її по-старому, експериментуючи. Якщо все інше залишається незмінним, кава, одержана з окропу, дійсно краща, при цьому набагато більше летких ароматів кави залишається недоторканим.
Початок з холоду дає менш цікаву, більш пильну на смак брагу. Крім того, мій електричний чайник кипить воду швидше, ніж моя плита, тому це також більш швидкий спосіб. Просто переконайтеся, що якщо у вас електрична плита, ви розігніть пальник до повного, поки вода не закипить у чайнику. В іншому випадку ви втратите свою перевагу, коли майданчик сидить над гарячою водою і чекає, поки електричне кільце печі стане червоним.
Друга частина набагато важливіша. Ви повинні зняти каструлю з вогню, як тільки густа частина кави вийде. Якщо ви подивитесь, коли верх каструлі відкритий, ви побачите, як перші сиропоподібні вихори кави стікають з зовнішньої сторони димоходу. Як тільки ви це побачите, зменшіть вогонь до найнижчого значення. Це дасть воді трохи більше часу контакту з грунтом.
Залишок рідини, все ще чорний і густий, випливає. Уважно подивіться, тому що ви хочете зняти каструлю з вогню, як тільки цей потік почне бліднути. Знаєте, скільки кав’ярень зроблять вам довгу каву, просто дозволивши машині еспресо працювати довше, промиваючи більше води через гущу? Бліда рідина з вашого мока - це те саме дерьмо, і воно буде мати деревний, гіркуватий і пекучий смак.
Припинити потік завчасно. Я ставлю маленьку миску з холодною водою біля плити і занурюю туди дно каструлі. Це зупиняє потік мертвим. Незабаром ви звикнете до термінів. Єдиний мінус - у каструлі ви отримуєте трохи менше кави, але якщо це вас турбує, просто купіть більшу каструлю.
Запчастини
Говорячи про покупку горщиків, ці речі настільки дешеві, що ви можете зберігати кілька різних розмірів. Більшість іспанських будинків мають один розмір для повсякденного використання і принаймні інший більший горщик для сімейних випадків (під цим я маю на увазі "обід"). Я використовую чотири чашки як свій щоденний горщик (або я це робив, поки не перейшов на AeroPress), і ви можете отримати крихітні горщики з однією чашкою та величезні монстри з 16 чашок.
Горщик прослужить вам вічно. Більшість із них так чи інакше - дві основні частини глечика майже не руйнуються, хоча зрештою вони зносяться. В Іспанії (і неодмінно в Італії) ви можете піти в магазин за копійки і забрати комплект, який містить новий фільтрувальний диск і кільце для бігунків, щоб замінити ті, що знаходяться внизу верхнього глечика. Цього року я перейшов на силіконове кільце і виявилося набагато краще. Він більш ретельно ущільнюється, служить довше і не гине і не руйнується під дією тепла. І, що не менш важливо, він не пахне і не має смаку гуми.
Вам також потрібно буде час від часу міняти кошик з лійкою, і коли ви врешті -решт (і неминуче) покладете каструлю на плиту, не наповнюючи її спочатку водою, вам знадобиться нова ручка, щоб замінити пластикову розтанув. Усі ці запчастини можна придбати для монет в Іспанії. В інших місцях їх важче знайти. Мати дами відвідала місяць або близько того, і я попросив її принести мені нову воронку з Іспанії, оскільки їх неможливо знайти в Німеччині (де, за моїми даними, дилер кави Петро, це називається а Біалетті після винахідник мока горщика).
Поради щодо кави
Як слід подрібнити каву мока? Найпростіший спосіб - купити пачку попередньо меленої кави в будь -якому іспанському чи італійському кутовому магазині, а потім скопіювати розмір помелу за допомогою власної машини. Він повинен бути трохи грубішим, ніж мелений еспресо, але не набагато. Занадто добре, і тиск буде нарощуватися позаду нього і змушує пару вибігати з аварійного клапана виходу в основу мока, а не через каву.
Ви також можете спробувати незгорілу каву. Італійці смажать свої зерна еспресо темними, що дає гіркий напій. Я віддаю перевагу щось середнє та темне для мока (і взагалі для еспресо). Спосіб пивоваріння все одно вилучить весь аромат, але цей аромат буде краще округленим, а не гірким на одну ноту, як ви отримаєте з італійським смаженням.
Висновок
Напевно, найшвидший спосіб отримати чудову каву-це придбати AeroPress і хорошу заточку, а потім знайти джерело свіжообсмажених зерен. Якщо цього не сталося, використовуйте мока. Результати, які ви отримаєте навіть, скидаючи в моку щось на зразок попередньо меленої кави Lavazza або Illy, покажуть ваше звичайне лайно K-чашки за осад. Це також один з найкрасивіших гаджетів на вашій кухні.
Два останні підказки, щоб закінчити. Італійці кажуть, що ніколи не слід чистити внутрішню частину каструлі, коли олія кави покрила її голі алюмінієві стінки. Час від часу я просто протираю його серветкою або все стає грубим, але ніколи не підпускаю до нього мило.
Друга порада - для зберігання. Розташуйте частини, як на малюнку вище, і ви ніколи не отримаєте цвілі всередині горщика, а також не втратите місце на полиці.
Тепер усі ці розмови про каву викликали у мене спрагу. Думаю, я піду варити каву.
Це друга в черговій (не) регулярній серії Cult of Mac про кавоварки для ботанів. Для кращої чашки копії, яку можна потягнути, набиваючи свою клавішна клавіатура, читав про AeroPress.
