Pred AeroPressom je bil moka pot, oz kavarna kot se imenuje v Španiji. V vsaki španski kuhinji je vsaj ena kavarna in če želite hitro popraviti nekaj močnega in dobrega, je to vaš pripomoček za kavo. Ni slabo za nekaj, kar so izumili že leta 1933.
Moko imam, odkar sem jo pred nekaj desetletji prvič videl v akciji. Vse do jaz kupil AeroPress, Vsak dan sem uporabljal moko, ki se nikoli ni naveličal njenega šolskega šarma in resnega zbujajočega se okusa. Toda kaj je pravzaprav moka in zakaj je tako dobra?
Nekateri imenujejo lonec moka kot aparat za kuhanje espressa, in vidite, zakaj. Dobiš močno, grenko in včasih gosto kavo, videz a krema ko kava prvič izbruhne iz notranjega dimnika. Toda kot bomo videli, tlak v moki (okoli 3 bare) ni nikjer blizu 9 barov, proizvedenih v lončku za kavo espresso aparata.
Kako deluje
Moka s pritiskom pritisne vročo vodo skozi zmleto kavo, pametno oblikovan lonec pa pusti nastalo sirupasto tekočino, ki se skozi dimnik dvigne v zgornjo komoro. Na voljo je v treh glavnih delih: Spodnji del vsebuje vodo za vrenje. Zgornji del bo prejel kavo. Vmes je kovinski lijak z vstavljenim perforiranim diskom. Tu postavite kavno usedlino, preden lijak spustite v ustje kotla za vodo in pustite, da se tanek konec lijaka potopi.
Ko voda zavre, pritisk sili vodo navzgor skozi lijakasto cev in skozi kavo, nato pa skozi dimnik v lonec.
Zakaj tako dobro?
Moka je grenak, močan napitek, brez bogastva "ustreznega" espressa in brez subtilnosti kapljic ali AeroPressa. Ampak to je dovolj dobro in z malo pozornosti (in nekaj kramp) je lahko neverjetno. Resnična privlačnost je razmerje med lahkoto in kakovostjo.
V košarico vstavite nekaj spodobne kave, zaprite lonec in napolnite plin na štedilniku. Čez nekaj minut imaš nekaj, za kar je vredno vstati iz postelje (čeprav tehnično seveda že vstaneš iz postelje, razen če spiš v kuhinji).
Lonec lahko uporabite tudi kjer koli. Svojega sem vzel na počitnice (ni tako praktično, razen če imate peč za ogrevanje) in na kampiranje (a taborni ogenj bo deloval, vendar je manjši štedilnik boljši, če le prepreči, da bi plamen stopil mokino plastiko ročaj).
In ko sem se preselil v svoje sedanje stanovanje, smo vsak dan uporabljali kavarno, dokler ni prišel naš štedilnik, in kuhali kavo na vrhu plinskega gorilnika za kampiranje na kuhinjskem tleh. Če imate ogenj, vodo in kavo, lahko naredite moko.
Hacks
Če lonec uporabljate v skladu z navodili, bo deloval v redu: napolnite s hladno vodo, dodajte kavo, stisnite, vendar ne pritiskajte usedlin v košaro, lonec tesno privijte in postavite na ogenj.
Toda dve spremembi bosta kakovost vaše kave povečali bolj, kot bi morala biti: Najprej zavremo vodo, preden jo damo v lonec. Drugič, lonec odstavite z ognja, preden je končan.
Če začnete s hladno vodo, torej razmišljanje gre, kava porabi veliko več časa, da se segreje, preden voda zadene, kar poslabša okus. Ne vem, kako resnična je ta teorija, zato sem jo preveril po staromodno, z eksperimentiranjem. Če vse ostalo ostane enako, je kava, kuhana z vrelo vodo, res boljša, pri čemer ostane veliko več hlapnih okusov kave nedotaknjenih.
Začetek od mraza daje manj zanimiv, bolj prazen okus. Tudi moj električni grelnik za vodo vre hitreje od kuhalne plošče, zato je tudi hitrejša metoda. Prepričajte se le, da če imate električni štedilnik, gorilnik napolnite do konca, preden voda zavre v kotličku. V nasprotnem primeru boste izgubili prednost, ko bodo razlogi ležali nad toplo vodo in čakali, da se električni obroč peči obarva rdeče.
Drugi del je veliko pomembnejši. Lonec odstranite z ognja takoj, ko debel del kave izteče. Če gledate z odprtim vrhom lonca, boste videli prve sirupaste vrtinčke kave, ki tečejo po zunanji strani dimnika. Takoj, ko to vidite, zmanjšajte plamen na najnižjo nastavitev. To bo vodi dalo malo več časa za stik z usedlinami.
Preostala tekočina, še vedno črna in gosta, bo iztekala. Pazljivo pazite, ker želite lonec vzeti z ognja takoj, ko ta tok začne bledeti. Ali veste, koliko kavarn vam bo pripravilo dolgo kavo, samo če pustite aparat za espresso delovati dlje in sperete več vode skozi usedline? Bleda tekočina iz vaše moke je popolnoma enako sranje in bo imela lesen, grenak in zažgan okus.
Zgodaj ustavite tok. K štedilniku dam majhno posodo s hladno vodo in vanjo potopim dno lonca. Pretok ustavi mrtev. Kmalu se boste navadili na čas. Edina pomanjkljivost je, da v loncu dobite malo manj kave, če pa vas to moti, kupite večji lonec.
Rezervni deli
Ko govorimo o nakupu loncev, so te stvari tako poceni, da lahko hranite več različnih velikosti. Večina španskih domov ima eno velikost za vsakodnevno uporabo in vsaj še en večji lonec za družinske priložnosti (s tem mislim na "kosilo"). Za svoj vsakdanji lonec uporabljam štiri skodelice (ali sem to storil, dokler nisem prešel na AeroPress), in lahko dobite drobne lončke z eno skodelico in ogromne pošasti z več kot 16 skodelicami.
Lonček vam bo trajal večno. Večina jih bo tako ali tako - dva glavna dela vrča sta precej neuničljiva, čeprav se bo sčasoma obrabila. V Španiji (in zagotovo v Italiji) lahko greste v trgovino za drobiž in vzamete komplet, ki vsebuje novo filtrirno ploščo in obroček za zamenjavo tistih na dnu zgornjega vrča. Letos sem prešel na silikonski prstan in se mi je zdel veliko boljši. Temeljiteje tesni, traja dlje in s toploto ne propade ali se razgradi. In - kar je prav tako pomembno - ne diši in nima okusa po gumi.
Občasno boste morali zamenjati tudi lijakasto košaro in ko jo boste na koncu (in neizogibno) postavili lonec na štedilnik, ne da bi ga najprej napolnili z vodo, boste potrebovali nov ročaj, da zamenjate plastičnega stopljeno. Vse te rezervne dele lahko kupite za kovance v Španiji. Drugje jih je težje najti. Gospina mama je obiskala kakšen mesec nazaj in morala sem ji prinesti nov lijak iz Španije, saj jih v Nemčiji ni mogoče najti (kjer po mojem mnenju trgovec s kavo Peter, imenuje se a Bialetti po izumitelj moka pota).
Nasveti za kavo
Kako morate zmleti moka kavo? Najlažji način je, da v kateri koli španski ali italijanski vogalni trgovini kupite zavojček predhodno mlete kave in nato z lastnim strojem prekopirate velikost mletja. Moral bi biti nekoliko bolj grob kot mletje espressa, vendar ne veliko. Preveč fin in tlak se bo povečal za njim in povzročil, da bo para iztekala iz zasilnega ventila v podnožju moke namesto skozi kavo.
Poskusite lahko tudi z nežgano kavo. Italijani pražijo espresso v zrnu temno, kar daje grenak okus. Za moko (in nasploh za espresso) imam raje nekaj srednje do temnega. Način kuhanja bo še vedno izvlekel ves okus, vendar bo ta okus bolje zaokrožen in ne grenak, ki ga boste dobili z italijansko pečenko.
Zaključek
Verjetno najhitrejši način za pripravo odlične kave je, da kupite AeroPress in dober mlinček za brušenje, nato pa poiščete vir sveže praženih zrn. V nasprotnem primeru uporabite moko. Rezultati, ki jih boste dobili celo, če v moko vlijete nekaj takega, kot je predzmogljiva kava Lavazza ali Illy, bodo pokazali vaše običajno sranje s K-skodelico za blato. Je tudi eden najlepših pripomočkov, ki jih boste imeli v svoji kuhinji.
Dva zaključna nasveta za dokončanje. Italijani pravijo, da nikoli ne smete čistiti notranjosti lonca, ko olja kave prekrijejo njene gole aluminijaste stene. Občasno si ga samo obrišem ali pa postanejo grozne stvari, vendar mila nikoli ne pustim blizu.
Drugi nasvet je za shranjevanje. Razporedite dele, kot je na zgornji sliki, in v loncu nikoli ne boste dobili plesni, prav tako ne boste izgubili prostora na policah.
Zdaj sem se ob vsem tem pogovoru o kavi žejil. Mislim, da si grem skuhat lonček kave.
To je druga v (ne) redni seriji Cult of Mac o aparatih za kavo za piflarje. Za najboljšo skodelico kopije, ki jo srkate, ko udarite po sebi klavrna tipkovnica, preberite o AeroPress.