LAS VEGAS — De wijnkaart in het Steak-restaurant van Gordon Ramsay verandert zo vaak dat de servers iPads nodig hebben om bij te blijven.
Het bedienend personeel in het enorm populaire restaurant van de Engelsman is gewapend met 20 iPads om wijnbestellingen op te nemen.
Het bespaart niet alleen papier, het is de enige manier om ervoor te zorgen dat de steeds veranderende wijnkaart correct is.
Niet alleen de sommeliers zijn er dol op, de klanten ook.
Het gelijknamige restaurant van de beroemde chef-kok Gordon Ramsay is op 7 mei vorig jaar geopend. Nu het iPad-wijnsysteem enkele maanden in gebruik is, hebben we even ingecheckt om te kijken hoe het werkt.
Ik sprak met Steve Quenzer, een sommelier in het restaurant. Hij was vriendelijk genoeg om me te vertellen hoe de iPad-bestelling werkt.
Met een selectie van 450 wijnen op de wijnkaart (de flessen staan op vijf verschillende locaties) heeft het restaurant iPads nodig om bij te blijven.
De twee sommeliers van het personeel kunnen klanten suggesties doen, maar het zou veel te lang duren om de uitgebreide lijst met elk te bespreken. Dat is waar de iPad binnenkomt.
Als klanten gaan zitten, krijgen ze een iPad om de wijnkaart te bekijken. Er staan altijd twintig iPads op de restaurantvloer. Op de iPads draait een app genaamd Smart Cellar van Incentient.
De app biedt klanten verschillende manieren om interactievly wijnen te kiezen. Klanten kunnen wijnen per type bekijken: rood, wit of mousserend; of ze kunnen zoeken naar een specifiek wijnmerk. De app is geïllustreerd met veel foto's en proefnotities.
"Het is net als PB&J," zei Steve. “De iPad is de pindakaas en de sommelier is de gelei. Samen werken ze gewoon.”
Ik vond dit een briljante analogie en ik waardeerde de voedselreferentie.
Gordon Ramsay Steak is de eerste in de Caesars Entertainment-groep die de Smart Cellar gebruikt met de iPad.
Sinds mei heeft Ramsay nog twee restaurants in Vegas geopend en hoewel ze niet zo luxe zijn als Steak, hebben ze ook wijnkaarten op iPad.
Ik kan me niet voorstellen hoe Gordon tijd heeft om te slapen met al zijn restaurants en tv-shows, maar Steve vertelde me dat hij een keer per maand naar het restaurant komt om in te checken. In tegenstelling tot zijn tv-persoonlijkheid is hij geen eikel. Sterker nog, hij is erg prettig.
Naast wijn heeft de iPad andere drankopties, waaronder cocktails. Een interactief cocktailmenu vermeldt de ingrediënten en prijzen van de acht kenmerkende cocktails en bieren van het restaurant. De klant selecteert eenvoudig de drank van zijn keuze en voegt deze toe aan een winkelwagentje. Ik heb gemerkt dat een glas wijn $ 40 kost, dus dit kan gemakkelijk een duur winkelwagentje worden.
Hoewel de wijnkaart interactief is, is het voedselmenu nog steeds van papier. Het eten verandert ook, maar er zijn niet zoveel keuzes en het verandert niet zo vaak als de wijn.
Wat nooit verandert, zijn de steaks. Het meest populaire item is de handtekening van Ramsay Beef Wellington omdat klanten het op tv hebben gezien. Ramsay's Steak is een van de meest populaire restaurants in zijn keten van 25 eetgelegenheden wereldwijd. In de zomer was het zijn nummer één restaurant.
iPad bestellen heeft volgens Steve de toekomst. Het is milieuvriendelijk en erg groen. De wijnkaart verandert en evolueert voortdurend. Als een vintage verandert of als een bepaald merk op is, geven de iPads deze veranderingen in realtime weer. Het grootste voordeel is dat het te allen tijde 100 procent nauwkeurig is, zei Steve.
Vóór de iPad, toen papieren menu's werden gebruikt, werden dagelijks nieuwe menu's afgedrukt om deze veranderingen weer te geven. Alleen al aan papierkosten bespaart de iPad het restaurant $ 50- $ 75 per maand.
De meeste klanten zijn ontvankelijk; Steve schatte dat ongeveer 90 procent het leuk vindt. Een paar ouderwetse types missen het om een goed, oud papier in hun handen te houden - maar je kunt niet iedereen tevreden stellen.
Mijn advies? Ontspan en drink iets - als u een beslissing kunt nemen.