Ennen AeroPressia oli moka -potti, tai kahvila kuten Espanjassa kutsutaan. Jokaisessa espanjalaisessa keittiössä on ainakin yksi kahvila, ja jos haluat nopean ratkaisun johonkin vahvaan ja hyvään, se on sinun kahvisi. Ei paha asia, joka keksittiin jo vuonna 1933.
Minulla on ollut moka siitä lähtien, kun näin sen ensimmäisen kerran toiminnassa pari vuosikymmentä sitten. Jopa minä asti osti AeroPressin, Käytin mokkaa joka päivä, en koskaan väsyttänyt sen vanhan koulun viehätystä ja vakavaa herätysmaku. Mutta mikä on moka tarkalleen ja miksi se on niin hyvä?
Jotkut kutsuvat moka -astiaa "liesi -espressokeittimeksi", ja voit nähdä miksi. Saat vahvaa, katkeraa ja joskus paksua kahvia ja a crema kun kahvi purskahtaa ensimmäistä kertaa savupiipusta. Mutta kuten näemme, paine mokassa (noin 3 baaria) ei ole lähelläkään 9 baaria, joka on valmistettu espressokeittimen kahvisuodattimessa.
Kuinka se toimii
Moka käyttää painetta pakottaakseen kuuman veden jauhetun kahvin läpi, ja taitavasti muotoiltu kattila antaa tuloksena olevan siirappimaisen nesteen kuplia yläkammioon savupiipun läpi. Siinä on kolme pääosaa: Alaosa pitää veden kiehuvaksi. Yläosa vastaanottaa kahvin. Välissä on metallisuppilo, johon on asetettu rei'itetty levy. Laita tähän kahvijauhe, ennen kuin pudotat suppilon vesikattilan suuhun ja annat suppilon ohuen pään upota.
Kun vesi kiehuu, paine pakottaa veden ylös suppiloputken ja kahvin läpi ja sitten ulos savupiipun kautta ja kattilaan.
Miksi niin hyvä?
Moka tekee katkeraa, vahvaa hautua, ilman "oikean" espresson rikkautta eikä tiputuksen tai AeroPressin hienovaraisuutta. Mutta se on tarpeeksi hyvä, ja pienellä huolellisuudella (ja muutamalla hakkeroinnilla) se voi olla hämmästyttävää. Todellinen vetovoima on helppokäyttöisyyden ja laadun suhde.
Työnnä kunnollista kahvia koriin, kierrä kattila kiinni ja kierrä kaasua liedellesi. Muutaman minuutin kuluttua sinulla on jotain, mistä kannattaa nousta sängystä (vaikka teknisesti olet tietysti jo sängystä, ellet nukku keittiössä).
Voit myös käyttää kattilaa missä tahansa. Olen ottanut omani lomalle (ei niin käytännöllistä, ellei sinulla ole liesiä lämmittääksesi sitä) ja retkeilymatkoille (a nuotio toimii, mutta pieni liesi on parempi, jos vain estää liekit sulamasta mokan muovia kahva).
Ja kun muutin nykyiseen asuntooni, käytimme kahvilaa joka päivä, kunnes liesi saapui, keittämällä kahvia keittiön lattialla olevan leirintäkaasupolttimen päällä. Jos sinulla on tulta, vettä ja kahvia, voit valmistaa mokaa.
Hakata
Jos käytät kattilaa ohjeiden mukaisesti, se toimii hyvin: Täytä kylmällä vedellä, lisää kahvia, tamppaa, mutta älä paina jauhetta koriin, kierrä kattila tiukasti ja laita se lämmölle.
Mutta kaksi muutosta kohottavat kahvisi laatua enemmän kuin pitäisi olla mahdollista: Keitä ensin vesi ennen kuin laitat sen kattilaan. Toiseksi, ota kattila pois liedeltä ennen kuin se on valmis.
Jos aloitat kylmällä vedellä, niin ajattelu menee, kahvi kuumenee paljon enemmän ennen kuin vesi osuu siihen, ja tämä heikentää makua. En tiedä kuinka totta tämä teoria on, joten tarkistin sen vanhanaikaisella tavalla kokeillen. Jos kaikki muu jätetään ennalleen, kiehuvalla vedellä valmistettu kahvi on todellakin parempi, ja paljon enemmän haihtuvia kahvin makuja säilyy ennallaan.
Kylmästä aloittaminen antaa vähemmän mielenkiintoisen, pölyisemmän maun. Lisäksi vedenkeitin kiehuu vettä nopeammin kuin liesi, joten se on myös nopeampi menetelmä. Varmista vain, että jos sinulla on sähköliesi, käännät polttimen täyteen ennen kuin vesi kiehuu kattilassa. Muuten menetät etusi, kun tontit istuvat kuuman veden päällä odottaen liesi sähkörengasta punaiseksi.
Toinen osa on paljon tärkeämpi. Ota kattila liedeltä heti, kun kahvin paksu osa on tullut ulos. Jos katsot kattilan yläosaa auki, näet ensimmäiset siirappiset kahvipyörät virtaavan savupiipun ulkopuolelle. Heti kun näet tämän, vähennä liekki alimmalle asetukselle. Tämä antaa vedelle hieman enemmän kosketusaikaa maaperään.
Loput nesteestä, vielä musta ja paksu, valuu ulos. Katso huolellisesti, koska haluat ottaa kattilan pois lämmöltä heti, kun tämä virtaus alkaa kalpea. Tiedätkö kuinka monesta kahvilasta valmistuu pitkä kahvi, kun annat espressokeittimen käydä pidempään ja pesee lisää vettä jauheen läpi? Vaalea neste sinun mokastasi on täsmälleen sama paska, ja se maistuu puumaiselta, katkeralta ja poltetulta.
Pysäytä virtaus aikaisin. Laitoin pienen kulhon kylmää vettä lieden viereen ja kastan kattilan pohjan sinne. Se pysäyttää virtauksen kuolleena. Pian totut ajoitukseen. Ainoa haittapuoli on, että saat vähän vähemmän kahvia kattilaan, mutta jos se häiritsee sinua, osta vain isompi kattila.
Varaosat
Puhutaan ruukkujen ostamisesta, nämä asiat ovat niin halpoja, että voit pitää useita eri kokoja. Useimmissa espanjalaisissa kodeissa on yksi koko jokapäiväiseen käyttöön ja ainakin toinen isompi kattila perhejuhliin (tarkoitan "lounasta"). Käytän neljän kuppia päivittäisenä potinani (tai tein, kunnes vaihdoin AeroPressiin), ja voit saada pieniä yhden kupin kattiloita ja valtavia 16 plus-kupin hirviöitä.
Kattila kestää sinut ikuisesti. Suurin osa siitä muutenkin - kaksi kannuosaa ovat melko tuhoutumattomia, vaikka ne kuluvat lopulta. Espanjassa (ja varmasti Italiassa) voit mennä penniäiskauppaan ja noutaa sarjan, joka sisältää uuden suodatinlevyn ja juoksurenkaan korvataksesi kannun pohjan. Vaihdoin silikonirenkaan tänä vuonna ja se oli paljon parempi. Se tiivistyy perusteellisemmin, kestää kauemmin eikä hajoa tai hajoa lämmössä. Ja - mikä tärkeintä - se ei haise tai maistu kumilta.
Sinun on myös vaihdettava suppilokori ajoittain ja kun lopulta (ja väistämättä) asetat kattila liedelle täyttämättä sitä ensin vedellä, tarvitset uuden kahvan muovisen tilalle sulatettu. Kaikki nämä varaosat voidaan hankkia kolikoille Espanjassa. Muualla niitä voi olla vaikeampi löytää. Rouva äiti vieraili noin kuukausi sitten ja pyysin häntä tuomaan minulle uuden suppilon Espanjasta, koska niitä on mahdotonta löytää Saksasta (missä minun mukaani kahvin jälleenmyyjä Peter, sitä kutsutaan a Bialetti jälkeen moka potin keksijä).
Kahvivinkit
Kuinka mokakahvi kannattaa jauhaa? Helpoin tapa on ostaa pakkaus jauhettua kahvia mistä tahansa espanjalaisesta tai italialaisesta kulmakaupasta ja kopioida jauhatuskoot omalla koneella. Sen pitäisi olla hieman karkeampaa kuin espressojauhe, mutta ei paljon. Liian hieno ja paine kasvaa sen taakse ja aiheuttaa höyryä ulos mokan pohjan hätäpoistoventtiilistä kahvin sijasta.
Voit myös kokeilla palamatonta kahvia. Italialaiset paahtavat espressopapunsa tummana, mikä antaa katkeran haudun. Pidän parempana jotain keskikokoista tai tummaa mokalle (ja espressolle yleensä). Panimomenetelmä poimii silti kaiken maun, mutta tuo maku on paremmin pyöristetty, eikä yhden nuotin katkera, kuten saat italialaisen paahtimen kanssa.
Johtopäätös
Luultavasti nopein tapa saada hyvää kahvia on ostaa AeroPress ja hyvä puhallusmylly, ja löytää sitten tuorepaahdettujen papujen lähde. Jos näin ei ole, käytä mokaa. Tulokset, joita saat jopa esijauhetun Lavazzan tai Illy-kahvin kaatamisesta mokkaan, näyttävät tavallisen K-kupin paskan sen lietteen suhteen. Se on myös yksi keittiön parhaista laitteista.
Kaksi viimeistä vinkkiä loppuun. Italialaiset sanovat, ettei kannun sisäpuolta saa koskaan puhdistaa, kun kahvin öljyt ovat peittäneet paljaat alumiiniseinät. Pyyhin sitä vain silloin tällöin tai asiat muuttuvat karkeiksi, mutta älä koskaan päästä saippuaa lähelle sitä.
Toinen vinkki on säilytystä varten. Järjestä osat kuten yllä olevassa kuvassa, et koskaan pääse homeeseen kattilan sisään, etkä menetä hyllytilaa.
Kaikki tämä kahvikeskustelu on saanut minut janoiseksi. Taidan mennä keittämään kahvikupin.
Tämä on toinen Cult of Macin (ir) -sarjan tavallisista sarjoista, jotka käsittelevät nörttien kahvinkeittimiä. Paras kuppi kopiota siemaillessasi vasaralla tahmea näppäimistö, lue aiheesta AeroPress.
