Αυτή η καφετιέρα 80 ετών κάνει ακόμα ένα εκπληκτικό φλιτζάνι εσπρέσο

Πριν από το AeroPress, υπήρχε το δοχείο moka, ή καφετέρια όπως λέγεται στην Ισπανία. Υπάρχει τουλάχιστον μία καφετέρια σε κάθε ισπανική κουζίνα και αν θέλετε μια γρήγορη λύση για κάτι δυνατό και καλό, είναι το gadget σας για καφέ. Δεν είναι κακό για κάτι που εφευρέθηκε το 1933.

Είχα μόκα από τότε που είδα για πρώτη φορά σε δράση πριν από μερικές δεκαετίες. Μέχρι εγώ αγόρασε ένα AeroPress, Χρησιμοποιούσα ένα moka κάθε μέρα, ποτέ δεν κουράστηκα από την παλιά σχολική γοητεία και τη σοβαρή γεύση αφύπνισης. Τι είναι όμως ακριβώς το moka και γιατί είναι τόσο καλό;

Κάποιοι αποκαλούν το δοχείο moka ως «εσπρέσο σόμπας», και μπορείτε να δείτε γιατί. Παίρνετε δυνατό, πικρό και μερικές φορές πυκνό καφέ, και την εμφάνιση ενός α κρέμα όταν ο καφές ξεσπά για πρώτη φορά από την εσωτερική καμινάδα. Αλλά όπως θα δούμε, η πίεση σε ένα moka (περίπου 3 bar) δεν είναι πουθενά κοντά στα 9 bar που παράγονται στο χωνευτήριο καφέ μιας μηχανής εσπρέσο.

Πως δουλεύει

Το moka χρησιμοποιεί πίεση για να εξαναγκάσει το ζεστό νερό μέσω του αλεσμένου καφέ και η έξυπνα διαμορφωμένη κατσαρόλα αφήνει το προκύπτον σιροπιαστό υγρό να φουσκώσει σε έναν επάνω θάλαμο μέσω μιας καμινάδας. Έρχεται σε τρία κύρια μέρη: Το κάτω τμήμα κρατά το νερό για βρασμό. Το επάνω τμήμα θα παραλάβει τον καφέ. Ενδιάμεσα υπάρχει μια μεταλλική χοάνη με έναν διάτρητο δίσκο τοποθετημένο σε αυτήν. Εδώ βάζετε τον καφέ, πριν ρίξετε τη χοάνη στο στόμιο του λέβητα νερού και αφήσετε το λεπτό άκρο της χοάνης να βυθιστεί.

Όταν το νερό βράζει, η πίεση ωθεί το νερό προς τα πάνω μέσω του σωλήνα της χοάνης και μέσω του καφέ, και στη συνέχεια έξω από την καμινάδα και μέσα στην κατσαρόλα.

Γιατί τόσο καλό;

Το moka φτιάχνει μια πικρή, δυνατή παρασκευή, χωρίς κανένα από τον πλούτο ενός «σωστού» εσπρέσο και καμία από τη λεπτότητα ενός drip ή του AeroPress. Αλλά είναι αρκετά καλό και με λίγη προσοχή (και μερικές αμυχές) μπορεί να είναι καταπληκτικό. Η πραγματική έλξη είναι η αναλογία ευκολίας προς ποιότητα.

Κολλήστε λίγο αξιοπρεπή καφέ στο καλάθι, κλείστε το δοχείο και γεμίστε το γκάζι στη σόμπα σας. Σε λίγα λεπτά έχετε κάτι για το οποίο αξίζει να σηκωθείτε (αν και τεχνικά είστε, φυσικά, ήδη από το κρεβάτι, εκτός αν κοιμάστε στην κουζίνα).

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το δοχείο οπουδήποτε. Πήρα το δικό μου στις διακοπές (όχι τόσο πρακτικό εκτός αν έχετε σόμπα για να το ζεστάνετε) και σε εκδρομές κατασκήνωσης (α η φωτιά θα λειτουργήσει, αλλά μια μικρή σόμπα είναι καλύτερη, έστω και μόνο για να σταματήσει η φλόγα να λιώσει το πλαστικό της μόκας λαβή).

Και όταν μετακόμισα στο τρέχον διαμέρισμά μου, χρησιμοποιούσαμε την καφετέρια κάθε μέρα μέχρι να φτάσει η σόμπα μας, μαγειρεύοντας τον καφέ πάνω από έναν καυστήρα αερίου κάμπινγκ στο πάτωμα της κουζίνας. Αν έχετε φωτιά, νερό και καφέ, μπορείτε να φτιάξετε μόκα.

Hacks

Εάν χρησιμοποιείτε την κατσαρόλα σύμφωνα με τις οδηγίες, θα λειτουργήσει καλά: Γεμίστε με κρύο νερό, προσθέστε καφέ, χτυπήστε, αλλά μην πιέζετε το τρίψιμο στο καλάθι, βιδώστε την κατσαρόλα σφιχτά και βάλτε τη στη φωτιά.

Αλλά δύο τροποποιήσεις θα αυξήσουν την ποιότητα του καφέ σας περισσότερο από όσο θα έπρεπε: Πρώτον, βράστε το νερό πριν το βάλετε στην κατσαρόλα. Δεύτερον, κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά πριν τελειώσει.

Αν ξεκινήσετε με κρύο νερό, έτσι πάει η σκέψη, ο καφές ξοδεύει πολύ περισσότερο χρόνο για να ζεσταθεί πριν το χτυπήσει το νερό, και αυτό υποβαθμίζει τη γεύση. Δεν ξέρω πόσο αληθινή είναι αυτή η θεωρία, οπότε την έλεγξα με τον παλιομοδίτικο τρόπο, με πειραματισμούς. Αν όλα τα άλλα παραμείνουν ίδια, ο καφές με βραστό νερό είναι όντως καλύτερος, με πολύ περισσότερες ασταθείς γεύσεις καφέ να μένουν ανέπαφες.

Ξεκινώντας από το κρύο δίνει μια λιγότερο ενδιαφέρουσα, πιο σκονισμένη γεύση. Επίσης, ο ηλεκτρικός βραστήρας μου βράζει νερό γρηγορότερα από την εστία της κουζίνας μου, οπότε είναι επίσης μια πιο γρήγορη μέθοδος. Απλά βεβαιωθείτε ότι εάν έχετε ηλεκτρική σόμπα, γεμίστε τον καυστήρα μέχρι να βράσει το νερό στον βραστήρα. Διαφορετικά, θα χάσετε το πλεονέκτημά σας καθώς το χώμα κάθεται πάνω από ζεστό νερό περιμένοντας να κοκκινίσει ο ηλεκτρικός δακτύλιος της σόμπας.

Το δεύτερο μέρος είναι πολύ πιο σημαντικό. Πρέπει να αφαιρέσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά μόλις βγει το χοντρό μέρος του καφέ. Αν παρακολουθείτε με το πάνω μέρος της κατσαρόλας ανοιχτό, θα δείτε τους πρώτους σιροπιασμένους στροβιλισμούς καφέ να κυλούν στο εξωτερικό της καμινάδας. Μόλις το δείτε, μειώστε τη φλόγα στη χαμηλότερη ρύθμιση. Αυτό θα δώσει στο νερό λίγο περισσότερο χρόνο επαφής με το έδαφος.

Το υπόλοιπο υγρό, ακόμα μαύρο και παχύ, θα αναβλύσει. Παρακολουθήστε προσεκτικά, γιατί θέλετε να κατεβάσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά μόλις αρχίσει να χλωμίζει αυτή η ροή. Γνωρίζετε πόσα καφενεία θα σας φτιάξουν έναν μακρύ καφέ μόνο αφήνοντας τη μηχανή εσπρέσο να λειτουργήσει περισσότερο, πλένοντας περισσότερο νερό μέσα στο γήπεδο; Το χλωμό υγρό από τη μόκα σας είναι ακριβώς το ίδιο χάλια και θα έχει ξυλώδη, πικρή και καμένη.

Σταματήστε τη ροή νωρίς. Έβαλα ένα μικρό μπολ με κρύο νερό δίπλα στη σόμπα και βούτηξα τη βάση της κατσαρόλας εκεί. Σταματά τη ροή νεκρή. Σύντομα θα συνηθίσετε το χρονοδιάγραμμα. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι παίρνετε λίγο λιγότερο καφέ στην κατσαρόλα, αλλά αν αυτό σας ενοχλεί, αγοράστε μόνο μια μεγαλύτερη κατσαρόλα.

Ανταλλακτικά

Μιλώντας για αγορά κατσαρόλων, αυτά τα πράγματα είναι τόσο φθηνά που μπορείτε να κρατήσετε διάφορα μεγέθη. Τα περισσότερα ισπανικά σπίτια έχουν ένα μέγεθος για καθημερινή χρήση και τουλάχιστον ένα άλλο μεγαλύτερο δοχείο για οικογενειακές περιστάσεις (με το οποίο εννοώ "μεσημεριανό γεύμα"). Χρησιμοποιώ ένα φλιτζάνι τεσσάρων φλιτζανιών ως καθημερινή κατσαρόλα μου (ή το έκανα, μέχρι να μεταβώ στο AeroPress) και μπορείτε να πάρετε μικροσκοπικά δοχεία με ένα φλιτζάνι και τεράστια τέρατα με 16 κούπες.

Η κατσαρόλα θα σας κρατήσει για πάντα. Τα περισσότερα θα είναι ούτως ή άλλως - τα δύο κύρια μέρη της κανάτας είναι λίγο πολύ άφθαρτα, αν και η φθορά θα φθαρεί τελικά. Στην Ισπανία (και σίγουρα στην Ιταλία), μπορείτε να πάτε στο κατάστημα δεκάρα και να πάρετε ένα κιτ που περιέχει νέο δίσκο φίλτρου και δακτύλιο δρομέα για να αντικαταστήσετε αυτά στο κάτω μέρος της επάνω κανάτας. Άλλαξα σε δαχτυλίδι σιλικόνης φέτος και το βρήκα πολύ καλύτερο. Σφραγίζει πιο σχολαστικά, διαρκεί περισσότερο και δεν χάνεται ή υποβαθμίζεται με τη θερμότητα. Και - εξίσου σημαντικό - δεν μυρίζει ούτε δοκιμάζει λάστιχο.

Θα πρέπει επίσης να αντικαθιστάτε το καλάθι της χοάνης κατά διαστήματα και όταν τελικά (και αναπόφευκτα) το βάλετε κατσαρόλα στη σόμπα χωρίς να το γεμίσετε πρώτα με νερό, θα χρειαστείτε μια νέα λαβή για να αντικαταστήσετε την πλαστική λειωμένο. Όλα αυτά τα ανταλλακτικά μπορούν να διατεθούν για νομίσματα στην Ισπανία. Αλλού μπορεί να είναι πιο δύσκολο να βρεθούν. Η μητέρα της Κυρίας επισκέφθηκε έναν μήνα περίπου και την έβαλα να μου φέρει ένα νέο χωνί από την Ισπανία, καθώς είναι αδύνατο να βρεθούν στη Γερμανία (όπου, σύμφωνα με έμπορος καφέ Πέτρο, λέγεται α Μπιαλέτι μετά ο εφευρέτης του moka pot).

Συμβουλές για καφέ

Πώς πρέπει να αλέσετε τον καφέ σας moka; Ο ευκολότερος τρόπος είναι να αγοράσετε ένα πακέτο καφέ από κάθε ισπανικό ή ιταλικό κατάστημα και στη συνέχεια να αντιγράψετε το μέγεθος άλεσης με τη δική σας μηχανή. Θα πρέπει να είναι λίγο πιο χοντρό από το άλεσμα του εσπρέσο, αλλά όχι πολύ. Πολύ καλό και η πίεση θα συσσωρευτεί πίσω από αυτό και θα προκαλέσει βολή ατμού από τη βαλβίδα διαφυγής έκτακτης ανάγκης στη βάση του moka αντί για τον καφέ.

Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε τον καμένο καφέ. Οι Ιταλοί ψήνουν τους σπόρους εσπρέσο τους σκούροι, κάτι που δίνει μια πικρή παρασκευή. Προτιμώ κάτι μέτριο έως σκούρο για τη μόκα (και γενικά για τον εσπρέσο). Η μέθοδος παρασκευής θα εξαγάγει ακόμα όλη τη γεύση, αλλά αυτή η γεύση θα είναι καλύτερα στρογγυλεμένη και όχι πικρή με μια νότα όπως θα πάρετε με ένα ιταλικό ψητό.

συμπέρασμα

Σως ο γρηγορότερος τρόπος για να αποκτήσετε υπέροχο καφέ είναι να αγοράσετε ένα AeroPress και έναν καλό μύλο, και στη συνέχεια να βρείτε μια πηγή φρεσκοψημένων κόκκων. Αν δεν το κάνετε, χρησιμοποιήστε ένα moka. Τα αποτελέσματα που θα λάβετε ακόμη και από το να ρίξετε κάτι σαν προκαταρκτικό Lavazza ή Illy καφέ στη moka θα δείξουν την κανονική χασούρα σας για το λάσπη που είναι. Είναι επίσης ένα από τα καλύτερα gadget που θα έχετε στην κουζίνα σας.

Δύο τελευταίες συμβουλές για να τελειώσουμε. Οι Ιταλοί λένε ότι δεν πρέπει ποτέ να καθαρίζετε το εσωτερικό της κατσαρόλας μόλις τα έλαια του καφέ έχουν καλύψει τους γυμνούς τοίχους αλουμινίου. Απλώς του σκουπίζω κάθε τόσο ή τα πράγματα γίνονται ακατάστατα, αλλά ποτέ μην αφήνω το σαπούνι κοντά του.

Η δεύτερη συμβουλή είναι για αποθήκευση. Τακτοποιήστε τα μέρη όπως στην παραπάνω εικόνα και δεν θα έχετε ποτέ μούχλα μέσα στην κατσαρόλα, ούτε θα χάσετε χώρο στο ράφι.

Τώρα, όλη αυτή η κουβέντα για καφέ με έχει διψάσει. Νομίζω ότι θα πάω να φτιάξω ένα καφεδάκι.

Αυτή είναι η δεύτερη στην κανονική σειρά του Cult of Mac (ir) για καφετιέρες για σπασίκλες. Για να πιείτε το καλύτερο φλιτζάνι αντίγραφο καθώς σφυροκοπάτε πάνω σας άκαμπτο πληκτρολόγιο, διαβάστε για το AeroPress.