LAS VEGAS — Die Weinkarte in Gordon Ramsays Steakrestaurant ändert sich so häufig, dass die Server iPads brauchen, um mitzuhalten.
Die Kellner in dem äußerst beliebten Restaurant des Engländers sind mit 20 iPads bewaffnet, um Weinbestellungen entgegenzunehmen.
Es spart nicht nur Papier, sondern ist auch der einzige Weg, um sicherzustellen, dass die sich ständig ändernde Weinkarte korrekt ist.
Nicht nur die Sommeliers lieben es, sondern auch die Kunden.
Das gleichnamige Restaurant von Starkoch Gordon Ramsay wurde am 7. Mai letzten Jahres eröffnet. Nachdem das iPad-Weinsystem nun seit mehreren Monaten im Einsatz ist, haben wir uns eingecheckt, um zu sehen, wie es funktioniert.
Ich sprach mit Steve Quenzer, einem Sommelier im Restaurant. Er war so freundlich, mir zu erklären, wie die iPad-Bestellung funktioniert.
Bei einer Auswahl von 450 Weinen auf der Weinkarte (die Flaschen sind an fünf verschiedenen Standorten gelagert) braucht das Restaurant iPads, um mitzuhalten.
Die beiden Sommeliers im Team können den Kunden Vorschläge machen, aber es würde viel zu lange dauern, die umfangreiche Liste mit jedem durchzugehen. Hier kommt das iPad ins Spiel.
Wenn sich die Kunden hinsetzen, wird ihnen ein iPad ausgehändigt, um die Weinkarte zu lesen. Auf der Restaurantetage stehen ständig zwanzig iPads. Auf den iPads läuft eine App namens Smart Cellar von Incentient.
Die App bietet Kunden verschiedene Möglichkeiten, Weine interaktiv auszuwählen. Kunden können Weine nach Typ durchstöbern: Rot, Weiß oder Schaumwein; oder sie können nach einer bestimmten Weinmarke suchen. Die App ist mit vielen Bildern und Verkostungsnotizen illustriert.
„Es ist genau wie bei PB&J“, sagte Steve. „Das iPad ist die Erdnussbutter und der Sommelier ist das Gelee. Zusammen funktionieren sie einfach.“
Ich dachte, dies sei eine brillante Analogie und ich schätzte die Referenz zum Essen.
Gordon Ramsay Steak ist der erste in der Caesars Entertainment Gruppe, der den Smart Cellar mit dem iPad verwendet.
Seit Mai hat Ramsay zwei weitere Restaurants in Vegas eröffnet und obwohl sie nicht so schick wie Steak sind, gibt es auch iPad-betriebene Weinkarten.
Ich kann mir nicht vorstellen, dass Gordon bei all seinen Restaurants und Fernsehsendungen Zeit zum Schlafen hat, aber Steve sagte mir, dass er einmal im Monat ins Restaurant kommt, um einzuchecken. Im Gegensatz zu seiner TV-Persönlichkeit ist er kein Idiot. Tatsächlich ist er sehr angenehm.
Neben Wein bietet das iPad weitere Getränkeoptionen, einschließlich Cocktails. Eine interaktive Cocktailkarte listet die Zutaten und Preise der acht Signature-Cocktails und Biere des Restaurants auf. Der Kunde wählt einfach das gewünschte Getränk aus und legt es in den Warenkorb. Mir ist aufgefallen, dass ein Glas Wein 40 Dollar kostet, also kann dies leicht zu einem teuren Einkaufswagen werden.
Obwohl die Weinkarte interaktiv ist, ist die Speisekarte immer noch Papier. Das Essen ändert sich auch, aber es gibt nicht so viele Auswahlmöglichkeiten und es ändert sich nicht so oft wie der Wein.
Was sich nie ändert, sind die Steaks. Der beliebteste Gegenstand ist Ramsays Unterschrift Beef Wellington weil Kunden es im Fernsehen gesehen haben. Ramsay's Steak ist eines der beliebtesten Restaurants seiner Kette von 25 Restaurants weltweit. Im Sommer war es sein Restaurant Nummer eins.
iPad-Bestellungen sind laut Steve die Zukunft. Es ist umweltfreundlich und sehr grün. Die Weinkarte ändert und entwickelt sich ständig weiter. Wenn sich ein Jahrgang ändert oder eine bestimmte Marke ausgeht, spiegeln die iPads diese Änderungen in Echtzeit wider. Der größte Vorteil ist, dass es jederzeit zu 100 Prozent genau ist, sagte Steve.
Vor dem iPad, als Papiermenüs verwendet wurden, wurden täglich neue Menüs gedruckt, um diese Änderungen widerzuspiegeln. Allein durch das iPad spart das Restaurant monatlich 50 bis 75 US-Dollar an Papierkosten.
Die meisten Kunden sind aufgeschlossen; Steve schätzt, dass es etwa 90 Prozent gefällt. Ein paar Old-School-Typen vermissen es, eine gute, alte Zeitung in den Händen zu halten – aber man kann es nicht jedem recht machen.
Mein Rat? Entspannen Sie sich und trinken Sie etwas – wenn Sie sich entscheiden können.
