Před AeroPressem tu byl moka pot, příp bufet jak se tomu říká ve Španělsku. V každé španělské kuchyni je alespoň jedna kavárna, a pokud chcete rychle opravit něco silného a dobrého, je to váš gadget na kávu. Není to špatné pro něco, co bylo vynalezeno už v roce 1933.
Mám moka, protože jsem ho poprvé viděl v akci před několika desítkami let. Až do já koupil AeroPress„Moka jsem používal každý den, nikdy mě neomrzelo jeho oldschoolové kouzlo a vážná chuť po probuzení. Ale co je to vlastně moka a proč je tak dobrý?
Někteří říkají moka konvici jako „varnou desku na espresso“ a vy vidíte, proč. Získáte silnou, hořkou a někdy hustou kávu a vzhled a krém když káva poprvé vybuchne z vnitřního komína. Ale jak uvidíme, tlak v moka (kolem 3 barů) není nikde blízko 9 barů produkovaných v kávovém kelímku espresso kávovaru.
Jak to funguje
Moka pomocí tlaku protlačuje horkou vodu mletou kávou a chytře tvarovaný hrnec nechá vzniklou sirupovou kapalinu probublávat komínem do horní komory. Dodává se ve třech hlavních částech: Spodní část obsahuje vodu k varu. Horní část obdrží kávu. Mezi tím je kovový trychtýř s vloženým perforovaným kotoučem. Zde umístíte kávovou sedlinu, než upustíte trychtýř do ústí kotle na vodu a necháte tenký konec trychtýře ponořit.
Když se voda vaří, tlak tlačí vodu nahoru trychtýřovou trubicí a přes kávu a poté ven komínem a do hrnce.
Proč tak dobrý?
Moka dělá hořký, silný nápoj bez bohatství „správného“ espressa a bez jemnosti kapání nebo AeroPressu. Ale je to dost dobré a s trochou péče (a několika hacků) to může být úžasné. Skutečnou přitažlivostí je poměr snadnosti a kvality.
Vložte do koše nějakou slušnou kávu, zavřete hrnec a přidejte plyn na sporáku. Za pár minut máte něco, kvůli čemu stojí za to vstát z postele (i když technicky už jste samozřejmě z postele, pokud nespíte v kuchyni).
Hrnec můžete také použít kdekoli. Vzal jsem si to své na dovolenou (není to tak praktické, pokud nemáte kamna, na kterých se dá topit) a na kempování (a táborák bude fungovat, ale malý sporák je lepší, i když jen aby plameny neroztavily moka plast Rukojeť).
A když jsem se přestěhoval do svého současného bytu, používali jsme jídelnu každý den, dokud nedorazil náš sporák, a vařili kávu na kempingovém plynovém hořáku na podlaze v kuchyni. Pokud máte oheň, vodu a kávu, můžete si udělat moka.
Hacky
Pokud hrnec použijete podle pokynů, bude to fungovat dobře: Naplňte studenou vodou, přidejte kávu, utřete, ale netlačte sedlinu do koše, hrnec pevně zašroubujte a dejte na oheň.
Dvě úpravy však zvýší kvalitu vaší kávy více, než by bylo možné: Nejprve dejte vařit vodu, než ji dáte do hrnce. Za druhé, sundejte hrnec z ohně, než bude hotový.
Pokud začnete studenou vodou, myšlení tedy jdeKáva tráví mnohem více času zahřátím, než na ni voda narazí, což zhoršuje chuť. Nevím, jak je tato teorie pravdivá, a tak jsem ji zkontroloval staromódním způsobem, experimentováním. Pokud vše ostatní zůstane stejné, káva vařená vroucí vodou je skutečně lepší, přičemž mnoho těkavých kávových příchutí zůstane nedotčeno.
Počínaje chladem dává méně zajímavou, prašnější chuť. Moje rychlovarná konvice také vaří vodu rychleji než moje varná deska, takže je to také rychlejší metoda. Jen se ujistěte, že pokud máte elektrický sporák, roztáhnete hořák naplno, než se voda vaří v konvici. V opačném případě přijdete o výhodu, protože pozemky leží nad horkou vodou a čekají, až se elektrický kruhový vařič zčervená.
Druhá část je mnohem důležitější. Hrnec byste měli sundat z ohně, jakmile vyjde silná část kávy. Pokud se budete dívat s otevřenou horní částí hrnce, uvidíte, jak první sirupovité víry kávy stékají po vnější straně komína. Jakmile to uvidíte, snižte plamen na nejnižší úroveň. Díky tomu bude mít voda trochu delší kontakt s pozemkem.
Vytéká zbytek tekutiny, stále černý a hustý. Dávejte pozor, protože chcete sejmout hrnec z ohně, jakmile tento proud začne blednout. Víte, kolik kaváren z vás udělá dlouhou kávu, když necháte espresso kávovar běžet déle a propláchnete více vody v areálu? Světlá tekutina z vašeho moka je úplně stejná kravina a bude chutnat dřevitě, hořce a spáleně.
Zastavte tok brzy. Vedle sporáku jsem dal malou misku studené vody a ponořil tam základnu hrnce. Zastaví tok mrtvý. Brzy si zvyknete na načasování. Jedinou nevýhodou je, že do hrnce dostanete trochu méně kávy, ale pokud vám to vadí, stačí si koupit větší hrnec.
Náhradní díly
Když už mluvíme o nákupu hrnců, tyto věci jsou tak levné, že si můžete ponechat několik různých velikostí. Většina španělských domů má jednu velikost pro každodenní použití a alespoň další větší hrnec pro rodinné příležitosti (tím myslím „oběd“). Jako svůj denní hrnec používám čtyři šálky (nebo jsem to udělal, dokud jsem nepřešel na AeroPress), a můžete získat malé hrnce s jedním šálkem a obrovská monstra s více než 16 šálky.
Hrnec vám vydrží navždy. Většina z toho stejně bude - dvě hlavní části džbánu jsou do značné míry nezničitelné, i když vůle se nakonec vyčerpá. Ve Španělsku (a určitě v Itálii) můžete zajít do obchodu s desetníky a vyzvednout si sadu, která obsahuje nový filtrační kotouč a běžecký kroužek, které nahradí ty ve spodní části horního džbánu. Letos jsem přešel na silikonový prsten a zjistil jsem, že je to mnohem lepší. Pečlivěji těsní, vydrží déle a nezahyne ani se nezničí teplem. A - co je důležité - nevoní ani nechutná po gumě.
Také budete muset čas od času vyměnit koš trychtýře, a když nakonec (a nevyhnutelně) vložíte hrnec na sporák, aniž byste jej nejprve naplnili vodou, budete potřebovat novou rukojeť, která nahradí plastovou roztavený. Všechny tyto náhradní díly lze zakoupit za mince ve Španělsku. Jinde je lze najít hůře. Matka Lady navštívila zhruba měsíc zpět a já jsem ji nechal, aby mi přinesla nový trychtýř ze Španělska, protože v Německu je nelze najít (kde podle mého prodejce kávy Petere, tomu se říká a Bialetti po vynálezce moka potu).
Tipy na kávu
Jak byste měli namlít moka kávu? Nejjednodušší je koupit balíček mleté kávy z jakéhokoli španělského nebo italského rohového obchodu a poté zkopírovat velikost mletí svým vlastním strojem. Mělo by být trochu hrubší než espresso, ale ne moc. Je příliš jemný a tlak se za ním vytvoří a způsobí, že pára vystřelí z nouzového únikového ventilu v základně moka místo přes kávu.
Můžete také vyzkoušet nespálenou kávu. Italové praží své espresso fazole tmavě, což dává hořkou chuť. Na moka (a obecně na espresso) dávám přednost něčemu střednímu až tmavému. Způsob vaření bude stále extrahovat veškerou chuť, ale tato chuť bude lépe zaoblená, a ne jedna poznámka hořká, jakou získáte s italskou pečeně.
Závěr
Pravděpodobně nejrychlejší způsob, jak získat skvělou kávu, je koupit AeroPress a dobrý mlýnek na otřepy, pak najít zdroj čerstvě pražených fazolí. V opačném případě použijte moka. Výsledky, které získáte, dokonce i když do moka vysypete něco jako předemletou kávu Lavazza nebo Illy, ukážou vaše běžné kecy o tom, jaký je kal. Je to také jeden z nejlépe vypadajících gadgetů, které budete mít ve své kuchyni.
Dva tipy na závěr. Italové říkají, že byste nikdy neměli čistit vnitřek konvice, jakmile olej z kávy pokryl její holé hliníkové stěny. Prostě to jednou za čas otřu, nebo se něco stane hrubým, ale nikdy do toho nenechávejte mýdlo.
Druhý tip je pro skladování. Uspořádejte díly jako na obrázku výše a uvnitř hrnce se nikdy nedostane plíseň ani neztratíte místo na poličce.
Teď mi všechny tyhle řeči o kávě způsobily žízeň. Myslím, že si půjdu udělat konvici kávy.
Toto je druhá v (ne) pravidelné sérii Cult of Mac o kávovarech pro nerdy. Pro nejlepší šálek kopie popíjejte při kladení na tichá klávesnice, přečtěte si o AeroPress.
